Записи с темой: крылышко или ножка (список заголовков)
14:39 

Pan Asian style

Архивный персонаж
Мною вновь овладело желание поделиться прекрасным и вкусным (и сохранить в удобное в отличие от ВК место).
Если я готовлю несколько блюд, то как правило подбираю их по географическому принципу для единства и гармонии. Мда... Вот три несложных рецепта для ужина в юго-восточном стиле. Закавыка только в том, что они все готовятся быстро и подаются одновременно, и не стоит делать что-то заранее. Но у меня получило удачно распределить последовательность, о ней скажу ниже.
Отсутствовавшие ингредиенты зачеркиваю. Фото в коллаже из сети.

1. Говядина с зеленым луком
300-400 г говяжьего филе порезать тонкими пластинками небольшого размера. Поместить в миску и минут на 10 залить маринадом: 1 ч.л. соевого соуса, 1 ч..л хереса (бренди? коньяк?), 1 ч.л. крахмала.
Приготовить соус: 2 ст.л. соевого соуса, 2 ч.л. устричного соуса, 1/2 ч.л. кунжутного кукурузного масла, молотый перец, 1 ст. л. тростникового сахара. Плюс за отсутствием устричного соуса я добавила 1/2 ч.л. рисового уксуса и 1 ч.л. бальзамического.
Обжарить мясо на растительном масле до полуготовности, выложить.
Обжарить в той же сковороде 3+/- зубчика чеснока и порезанный полукольцами лук. Добавить зеленый рук, вернуться мясо, влить соус, довести до готовности.
Остроту, соленость, сладость и т.д. регулировать на вкус.

2. Жареный рис с яйцом
Может идти как самостоятельное блюда, если в него добавить морепродукты, мясо или овощи.
Отварить 100-150 г риса. Разбить в чашку и перемешать или разбить прямо на сковородку и интенсивно размешивать 1 яйцо. Рядом обжарить 1-2 зубчика чеснока. Добавить по вкусу и по наличию: (не)много острого и/или сладкого красного перца, зеленый горошек, зеленую стручковую фасоль. Выложить вареный рис, перемешать, быстро обжарить, добавить 1 ст.л. соевого соуса.

3. Цитрусовый салат
Очистить от пленок 1 грейпфрут, 1 апельсин, 2 красных апельсинов. Красных в магазине не было, а соотношение всего в целом зависит от размеров, сладости и вообще личных предпочтений. Думаю, с таким же успехом можно добавить памелло, свити. Разве что не мандарины... У меня был средний грейпфрут и один большой апельсин.
Очистить, сложить в миску, отделить немного сока. Мне попались ооочень сочные фрукты, пришлось часть сока отпить, иначе получился бы цитрусовый компот)
К соку добавить 1 ч.л. дижонской горчицы (думаю, в этом случае не стоит заменять ее обычной), 1 ч.л. винного уксуса (я заменила на бальзамический), 2 ст.л. оливкового масла, соль по вкусу. Сверху полагалось посыпать маком (???) и свежим тимьяном, и у меня даже был - сушеный.
Салат не очень азиатский из-за заправки, но цитрусовые к мясу во всех смыслах очень в тему.

Если захотите попробовать сделать такой сет, то вот мои рекомендации насчет последовательности6
- поставить вариться рис;
- помыть и порезать мясо, сделать к нему соус;
- нарезать лук, чеснок и то, что вы захотите добавить к рису;
- снять кожуру с фруктов (и оценить. насколько они сочные: если средние, то можно сразу почистить, если очень сочные, то лучше подождать, чтобы не слишком натекло); сделать заправку к салату;
- замариновать мясо на 10 минут;
- приготовить рис;
- (очистить фрукты);
- обжарить мясо по рецепту;
- заправить салат.
Profit.




@темы: Крылышко или ножка, Не забыть

14:22 

В преддверии застолий

Архивный персонаж
Каждый раз, когда мне требуется найти что-то на стене в Контакте, мной овладевает бешенство. Можно ли придумать что-то более издевательское, чем бесконечная лента? Кажется, пора познать дао, простиэру, хэштегов (только на старые записи их уже не поставить, ну-ну). Разыскивая какой-то по случаю утащенный рецепт или подборку музыки, или книжку, натыкаюсь на что-то еще из разряда "посмотреть позже" и удручаюсь тем, что не только не посмотрела, но и вообще забыла. И это при том, что активно собирать что-то в ВК я начала только весной. То ли еще будет.
:duma:

Изучала эту помойку, выудила рецепт, не так давно меня очень порадовавший. Исключительно просто и бесконечно вкусно. Когда родители уехали осенью в отпуск, а мы с котом остались за старших, я приготовила себе индивидуальное застолье.
Несу рецепт для бОльшей сохранности. Ну и вдруг кому пригодится)


Курица фаршированная грибами и сыром
Курица (грудка) - 6 шт (ну или сколько вас едоков)
Шампиньоны - 450 г
Чеснок - 2 зубчика (по вкусу)
Лук - 1 шт
Соль, перец по вкусу
Сыр - 225 г
Эстрагон (тархун) по вкусу (я везде пихаю прованские травы)

Для маринада:
Лимон - 2 шт (цедра и сок)
Специи - 1 ст.л (итальянские)
Чеснок - 2 ст.л
Сахар коричневый - 1/4 стакана
Уксус бальзамический - 1/4 стакана
Уксус яблочный - 1/4 стакана
Соус вустерский - 1 ст.л (ахаха, у меня нет только его)
Горчица дижонская - 1/2 ст.л
Масло оливковое - 1/2 стакана
Соль - 1 ч.л
Перец - 1/2 ч.л

1. Смешайте все ингредиенты для маринада до однородной массы. Духовку нагрейте до 190°С. Выложите курицу в пакет с замком, выложите весь маринад (но сохраните 1/2 стакана) и курицу. Замочите на 20 минут пока будете готовить грибы.

2. Обжарьте на сковороде лук, чеснок на оливковом масле. Выложите грибы, посолите и поперчите и тушите до готовности грибов. Надрежьте грудки вдоль, но не разрезайте полностью, выложите грибы и кусок сыра, присыпьте эстрагоном. Закрепите грудки зубочисткой, чтобы начинка не выпадала.

3. Обжарьте по пару минут на сковороде грудки с обеих сторон на оливковом масле, а затем переложите их в блюдо и закройте фольгой. Выпекайте в разогретой до 190°С духовке около 10 минут (до готовности).

изображение

@темы: Не забыть, Крылышко или ножка

15:22 

Текущее

Архивный персонаж
1. Открытие сезона
В Коробицыно случился пожар: в комплексе, где мы катаемся, полностью сгорело основное здание (раздевалки, прокат, общий зал, ресторан и т.д.). К счастью, никто не пострадал, а в течение пары дней они наладили работу подъемников и все равно открылись. Условия, конечно, не фонтан, но погода была хорошая, и покатались мы тоже хорошо.

2. Испанская вечеринка
В субботу на занятиях был праздник по случаю кануна Рождества. Повеселились, пообщались. Часа в два ушли, прогулялись по ночному городу, посидели в кафе. Домой приехала на такси в пять утра)

3. Утиные истории

На "первое" Рождество мы тоже традиционно что-нибудь эдакое готовим, и в этот раз решили сделать утку. Я выбрала рецепт с апельсиновым маринадом и глазурью, получилось отлично.

Рецепт

@темы: Новости, Крылышко или ножка, Калейдоскоп, Белые полосы на зебре, Ego sum

16:04 

Ода зеленому карри

Архивный персонаж
Настроение оставляет желать лучшего, все плохо (тм), поэтому в рамках профилактической болтологии будет треп о приятном - о еде.
Поделюсь своими впечатлениями и опытом в приготовлении блюда, приближенного к зеленому тайскому карри с курицей. Адекватные рецепты с разными вариациями можно без проблем найти в сети.

изображение


Любите ли вы юго-восточную кухню, как люблю ее я? А я не знаю, как ее люблю. потому что не так уж много и ела. Но то, что ела, мне нравится. Особенно фантастическое сочетание кокоса, имбиря и лайма в вариациях в основных блюдах и супах. Говорят, когда люди попадают в Тайланд и впервые пробуют Том Ям, то небеса разверзаются и бодхисаттвы поют. Не знаю, в Тайланде не была, а Том Ям ела только в Питере, и он был вкусен (а в Двух Палках Том Ям невкусен, зато хорош Том Кха). Бодхисаттв же я видела, когда мы как-то пошли на один ДР в одно кафе с претензиями на хипстоту и с соответствующим меню, и после пристального изучения оного я решила попробовать какой-то зеленый тайский карри, хз что это такое, объяснили вкусно. Ну и дальше вот это все про разверзшиеся небеса и пение. И как водится, возникла потребность повторить в домашних условиях, что я некоторое время назад и сделала.

Итак, что вообще такое зеленый тайский карри? Сам зеленый карри - это паста из растертых специй. В отличие от индийской сухой смеси, тайцы используют свежие ингредиенты. А блюдо - это, как правило, курица тушеная в кокосовом молоке с набором специй и овощей. Как вариант, могут быть просто овощи, либо нежирная свинина, либо морепродукты. По консистенции нечто среднее между первым и вторым блюдом. Плюсы: это богично несложно. Минусы: половину ингредиентов вы не найдете, даже в какой-нибудь азбуке вкуса. Компромисс: до определенной степени можно забить.
Ниже будет о том, как именно и на что я забила после полутора попыток сделать хорошо. (Спойлер: получилось хорошо).

Подробности.

@темы: Крылышко или ножка, Ego sum

12:51 

Тяп-ляп

Архивный персонаж
Давно не писала ничего про готовку, и вот возникло желание поделиться парочкой рецептов из разряда "Капитан Очевидность".
Просто, как два пальца об асфальт, при этом даже в какой-то степени оригинально. Ну и вкусно.

1. Кеджери с копченой курицей по рецепту Джейми Оливера (рис с курей, яйками и специями)
У меня было копченое бедро и обусловленное погодой и сроком годности желание пустить его на горячее. Я уже как-то делала нечто подобное, но на сей раз решила посмотреть, что советуют умные люди. Оказалось, примерно тоже, что дилетантам подсказывает простая логика.
Краткий пересказ того, что по ссылке. Варим рис. Варим яйца. Яйца я отвергла, потому что. Обжариваем лук с чесноком, добавляем карри, добавляем еще карри, добавляем еще карри. Кидаем порезанную курицу, возюкаем немного, кидаем рис. Добавляем еще карри. Наверное, отыскав паприку и кайенский перец, я в общей сложности полторы ч.л. вбухала, пока меня не устроил вкус и приятный цвет. Перемешиваем, добавляем вареные яйца, украшаем, подаем.
Вкусно, ароматно.

2. Курица Индейка, запеченная с баклажанами и помидорами
В процессе выяснилось, что то, что лежало в морозилке, это таки не курица, а индейка, но какая половая разница.
Почистить чеснок, раздавить, порубить, залить в миске парой ложек оливкового масла. Туда же бросить приправ в духе солнечной Италии или Прованса. У меня был замороженный базилик и собственно прованские травы. В маринад отправить мясо, как следует перемешать, посолить и отставить в холодок.
Сковородку/форму смазать маслом, разложить порезанный баклажан и помидоры, посолить, сбрызнуть маслом (много не лить, а то баклажан все впитает, как губка, а потом все отдаст и будет в этом масле плавать). Добавить мясо, полить остатками маринада.
Логика подсказывала, что всю эту красоту неплохо бы покрыть сыром. Рецепты в сети предлагают фету/брынзу/козий, но чего не было, того не было. Зато была моцарелла, что тоже вариант. Мелко покрошить, посыпать и отправить в духовку на полчаса. В общей сложности возни вышло минут на 15 плюс само запекание. И получилось в самый раз.
Ням.

изображение

@темы: Ego sum, Крылышко или ножка, Фоторазности

15:21 

Кулинар!

Архивный персонаж
"...я взяла у мамы очень старую кулинарную книгу (1993 года выпуска)".

В выходные меня посетило традиционное желание что-нибудь испечь, и на сей раз ему ничто не помешало: ни спонтанное аналогичное желание мамы, ни какие-то магазинные приобретения, ни пасхальные куличи! Покопавшись в рецептах и соотнеся их с содержимым холодильника и нежеланием идти в магазин, я выбрала этот рецепт. С одной стороны - вариация на тему шарлотки, с другой - не слишком пыльно и недорого, с третьей - не без оригинальности. Правда, у меня как всегда не было ключевого сопроводительного ингредиента, поэтому результат визуально отличался от симпатичной картинки, но итоговый вкус все равно получил одобрение)
В двух словах: наструганные яблоки залить мучно-сахарно-яично-растительномасляной смесью (яблок много, теста - чуть) и быстренько выпечь. Пока печется сделать заливку из яйца, сахара и сливочного масла. И миндальных лепестков, которых у меня не было и вместо которых я наколола столовую ложку кедровых орехов, а они не чувствовались) Потом "корж" залить и оставить еще минут на 15. Получилось воздушно, с кремовым вкусом и ароматом, а умеренно сладкий "корж" хорошо дополнялся сладкой "глазурью".
Ням)

А еще я ношу в голове мысль о том, чтобы собраться духом и испечь курник или кулебяку. Во имя придумывания и преодоления сложностей! Чревоугодие и слабоумие отвага!

@темы: Ego sum, Калейдоскоп, Крылышко или ножка

12:42 

Моар кулинарных подвигов

Архивный персонаж
Глазированная свинина с кукурузным салатом, экспресс версия.

Вообще-то я не планировала готовить что-то экстраординарное, но вчера мы забрали с дачи кучу вещей и еды, погрузили кота и поехали домой, а по пути выяснили, что есть дома нечего и нужно пойти купить какого-нибудь мяса. И тут меня посетил прекрасный порыв взять это мясо на себя, а одновременно я вспомнила этот рецепт с аппетитными фотографиями (великое дело, хорошо заснятая еда!).
В итоге к свинине прихватили банку кукурузы, и я решила, что поскольку время - седьмой час, я осознанно ускорю процесс, попутно пренебрегая некоторыми нюансами.

1. Свиную шею я поделила на три порционных куска (в рецепте запекается целиком) и она стояла не полчаса плюс час-полтора, а полчаса плюс сорок минут.
2. В соус пошли: томатный соус из маленькой баночки (1 ст.л. верхом), кетчуп (1 ст.л.), соевый соус (2 ст.л.), мед (1 ст.л.), некрупная луковица, два крупных зубчика чеснока, столовый уксус (яблочный остался на даче; 1 ст.л.), сахар (2 ст. л.), стакан медовухи (пиво я пожадничала, а взятая на пробу медовуха от "Николы" мне не очень понравилась, но тут оказалась в самый раз). Горчицу тоже забыли на даче. Булькало все это в течение часа и до состояния "очень густой глянцевый" окончательно не дошло. Думаю, еще 20-30 минут, и было бы как в рецепте, но вкусовые качества всех устроили и на этой стадии. Хотя автор рецепта, наверное, сказал бы "атата")
3. В салат вместо маринованного огурца успешно пошел соленый, плюс я добавила кусочек красной паприки; получилось веселее и контрастнее.

Результат все понравился :)
Вкус очень яркий, интересный. На праздничный стол можно поставить, а при наличие времени и просто для ужина душевно.

@темы: Ego sum, Крылышко или ножка

18:10 

Планы на вечер

Архивный персонаж
13:50 

Еда

Архивный персонаж
Лемпи поделилась ссылкой на сайт со множеством очень интересных рецептов. К тому же они так красиво и стильно оформлены, что приятно просто посмотреть.
Хотеть.

А мы в воскресенье ездили за грибами (немного, но кое-что набрали), и я вечером делала картофельные котлеты с грибной подливой. Получилось очень вкусно, хотя жарить котлеты на нашей электроплитке - то еще извращение. Думаю, в домашних условиях получилось бы не только вкусно, но и более аккуратно))

@темы: Ego sum, Крылышко или ножка, Новости, Сводки с полей, Сцылко

17:44 

lock Доступ к записи ограничен

Архивный персонаж
Не потерять

URL
22:25 

И снова отпуск и досуг

Архивный персонаж
Вчера мы съездили в Выборг.
Ну как съездили ^___^ по дороге запланированно остановились на обочине и заглянули в лес на предмет "что да как". В итоге больше часа наслаждались самим лесом, клевали чернику и ковыряли лисички в количество больше килограмма. До Выборга доехали сильно к обеду, поели, зашли в крепость, поругались на неблагоустроенность, доехали по парка Монрепо, еще раз поругались, на обратном пути попили кофе с мороженым и поехали обратно.
Вечером чистили грибы.

Сегодня никуда не поехали и провели день в перерывах между едой. За минувш неделю я в должности дежурного кашевара успела приготовить свиную грудинку с лесными грибами, утиную грудку с вишневым соусом, пасту с лисичками и между делом свекольно-селедочно-апельсиновый салат. На завтра в планах теплый салат с лисичками же и беконом.
"Кулинар!"

По вечерам к нам ходят ежики. Раньше ходил один, с рыжей макушкой, а сейчас появился второй, серенький. Они сметают кошачий корм и еду и перестали фырчать и бодаться, их можно совсем спокойно взять на руки. Посему достижение разблокировано: гладила ежика по пузику. Пузико йозовенькое и пушистое.



Слушаю саундтрек к 6 сезону ИП, замечаю детали и имею мысли по миру в целом. При случае надо поделиться.

@темы: Сводки с полей, Новости, Крылышко или ножка, Белые полосы на зебре, Ego sum

17:47 

Пора, мой друг, пора

Архивный персонаж
АПД: Кто дебил испек печеньки, украсил их кое-как, не успел сфотографировать, отнес на работу, где уже забыл сфотографировать, а потом их все сожрали? :facepalm3:
Дома, правда, осталось энное количество совсем кривых ублюдков, но...
А еще внесла правку в состав глазури. 5 ст.л. - это такое абстрактное понятие. Ну и я сразу не написала, а сейчас вспомнила: кроме имбиря (ложка порошка, коли он есть, ложка с верхом тертого свежего), я кладу корицу и гвоздику.

Пришло время отыскать и поближе положить рецепт печенья. Своего часа дожидается мюнхенская формочка)


Имбирное рождественское печенье

Ингредиенты:
175 гр. размягчённого сливочного масла,
175 гр. коричневого сахара,
2 яйца,
2 ч.л. пекарского порошка,
450 гр. муки,
2 ст.л. молотого имбиря,
глазурь.

Для глазури:
1 белок,
5 ст.л. сахарной пудры, 100+ г, вплоть до 150
1 ч.л. лимонного сока (оказалось, лимона нет, положила имбирный сок, тоже норм)

Приготовление:
Размягченное масло взбейте вместе с сахаром до образования нежной кремовой массы. По одному добавьте яйца, затем просейте муку, добавьте пекарский порошок и имбирь. Замесите мягкое тесто, затем выложите его на присыпанный мукой стол и месите еще некоторое время. Заверните тесто в пищевую плёнку и поместите в холодильник на 30-60 минут. Разогрейте духовку до 180 градусов. Охлажденное тесто замесите еще раз, затем раскатайте пластом около 3-4 мм шириной и с помощью форм вырежьте рождественские печенья. В каждом печенье сделайте отверстие для тесьмы, затем выложите на противень, застеленный бумагой для выпечки, и запекайте в духовке в течение 8-10 минут. Готовое печенье украсьте глазурью, проденьте тесьму и нарядите ёлку. Пока печется печенье, сделайте глазурь. Для этого охлажденный белок взбейте в крепкую пену, затем добавьте лимонный сок, еще немного взбейте. В получившуюся массу добавляйте сахарную пудру маленькими порциями, не прекращая взбивать.

Отсюда. Есть еще рецепты - медом, орехами.


запись создана: 16.12.2015 в 14:33

@темы: Не забыть, Крылышко или ножка

00:59 

Кулинар! (с)

Архивный персонаж
Я сегодня испекла такой замечательный пирог (вернее, тарт - лимонно-апельсиновый с меренгой), что решила завести спецтег. А то иногда хочется что-то сохранить и некуда. Хотя я зарегистрировалась энное время назад на сайте Высоцкой, и там удобно добавлять рецепты в свою кулинарную книгу. Но иногда пути приводят и на другие сайты.
Все жду случая погеройствовать с мясом в пиве.

@темы: Ego sum, Сцылко, Новости, Крылышко или ножка

20:44 

Безе

Архивный персонаж
На память.
Безе
Безе французское, итальянское, швейцарское.

@темы: Сцылко, Не забыть, Крылышко или ножка, Потырено у народа

13:40 

lock Доступ к записи ограничен

Архивный персонаж
Рецепт.

URL

Волчий лес

главная